Calabacines rellenos de atún

Ingredientes para 4 personas:

- 4 calabacines

- 1 cebolla

- 400 gr. de atún en aceite

- Salsa de tomate

- 50 gr. de queso parmesano

- Sal, pimienta negra y aceite

Preparación:

1. Cortar los calabacines por la mitad, echarles un chorrito de aceite y sal. Introducirlos en el microondas tapados con film transparente durante 7 minutos a máxima potencia.

2. Quitar la pulpa a los calabacines y reservar.

3.   Picar la cebolla y rehogar con un poco de aceite, cuando esté blandita incorporar la pulpa del calabacín, salpimentar. Cuando la pulpa esté cocinada, echamos el atún en aceite (en mi caso de oliva) y después de 2-3 minutos la salsa de tomate, remover durante otros 2-3 minutos. Ya tenemos listo nuestro relleno.

4. Rellenar los calabacines con el atún y terminar poniendo el queso rallado por encima.

5. Gratinar hasta que el queso quede un poco tostadito.

Boquerones en adobo

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg. de boquerones
1 Limón
Vinagre de módena
2 dientes de ajo
Sal
Aceite
Harina para pescado
Agua

Preparación:

1. Limpiamos los boquerones, quitándoles la cabeza y la espina.
2. En un bol ponemos el zumo de 1 limón, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de vinagre de Módena, 3 cucharadas de aceite, una pizca de sal y un chorrito de agua. Mezclamos todos los ingredientes.
3. Introducimos los boquerones limpios en nuestro adobo, los tapamos con film transparente dejándolos en la nevera durante un día.

Ahora a descansar en la nevera bien fresquitos

4. Enharinar los boquerones y freír en aceite caliente.

Risotto de pescado y espárragos

Esta receta es de domingo, para hacerla tranquilamente y comerla recién hecha, que es como realmente está rica y cremosa.

Ingredientes para 4 personas:

4 tazas de arroz de grano redondo

2 lomos de pescadilla (podéis usar el pescado que queráis)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 pimiento verde

6-8 espárragos trigueros

1 litro de caldo de pescado
100 gramos de queso suave rallado

Perejil picado

Aceite y sal


Antes de explicar cómo hacer la receta, quiero aclarar que la cerveza que aparece en la imagen no es un elemento imprescindible para que salga rica. En realidad, la cerveza está ahí porque me la bebí mientras hacía el ristoto y quise que apareciera en la alineación. Era la portera del equipo.

Pongámonos manos a la obra. Lo primero es picar en trocitos pequeños la cebolla, el pimiento, el ajo y la merluza, los espárragos los dejamos en tiras para que se vean. Una vez hecho esto, ponemos todo ello, excepto la merluza, en una sartén con unas 4 cucharadas de aceite.

Cuando tengamos las verduras pochadas, echamos la merluza bien picada. En unos segundos estará hecha, y ese será el momento de poner el arroz, al que daremos una vueltas durante más o menos un minutillo.

Ahora toca el turno de fortalecer los brazos, echamos un poco de caldo de pescado (hecho durante una hora a fuego lento con las espinas y cabeza de la pescadilla, un puerro, un manojo de perejil fresco y sal), y removemos con una cuchara de palo sin parar. Cuando veamos que el arroz ha absorbido casi todo el líquido, vertemos otro cazo de caldo y seguimos dando vueltas para que el arroz suelte todo el almidón, continuaremos con el mismo proceso hasta que el arroz esté en su punto.

A este arroz todavía le falta un rato

Llegado el momento en el que el arroz está blando y cremoso gracias al almidón que ha ido soltando, es el turno de rallar encima un poco de queso, removiendo para que se deshaga y se mezcle con el arroz. En el último momento espolvoreamos un poco de perejil picado.

Tataki de atún macerado en salsa teriyaki

Ingredientes:

1 lomo de atún
1 puerro
6 puntas de espárragos verdes
Salsa Teriyaki
1 lima
Jengibre
Harina de tempura
Sal Maldon
Aceite y un poco de agua

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es marinar el lomo de atún cubriéndolo en parte con la salsa teriyaki, una salsa hecha a base de salsa de soja, azúcar, mirin y sake; pero si no os queréis complicar la vida como es mi caso, podéis optar por comprarla directamente. Para darle un toque al marinado, vamos a echar la ralladura de una lima y un poquito de jengibre, también rallado. El atún deberíamos dejarlo marinando, dándole la vuelta cada cierto tiempo, en la nevera durante al menos un par de horas.

Mientras tenemos macerando el lomo de atún vamos a cocinar el acompañamiento. Por un lado el puerro, el que picaremos en juliana y lo freiremos en aceite muy caliente para que quede crujiente. Por otro lado mezclaremos harina de tempura con agua muy fría siguiendo las instrucciones del paquete, una vez tengamos una especie de crema introduciremos las puntas de espárragos y freiremos en aceite caliente.

Y ya por último llega el turno del protagonista de la receta, el lomo de atún. Lo sacamos de la nevera y directamente lo ponemos sobre una planta bien caliente con un chorrito de aceite, dejándolo 2 o 3 minutos por cada lado aunque esto depende del grosor de la pieza. El atún debería quedar con una capa bien hecha en la superficie pero rosado y crudito por dentro. Para presentar cortamos en lonchas finas sobre las que pondremos unas escamas de sal.

Al lado podemos poner un cuenquito con la salsa teriyaki utilizada para el macerado, ligeramente reducida en una sartén, o bien un poco de salsa de soja.